ГлюкозилстевиолГликозидовтакже известны как ферментативно трансгликозидные стевиолгликозиды или ферментативно модифицированные стевиолгликозиды. Это пищевая добавка, получаемая из листьев Stevia Rebaudiana Bertoni в качестве сырья, глюкозилирование стевиолгликозидов, извлеченных из листьев стевии ферментативным методом, а затем выпаривание, концентрация и распылительная сушка. Как широко уважаемый сахарозаменитель, он получил широкое внимание со стороны потребителей и рынка. Однако из-за своего структурного агликонового стевиола натуральные стевиолгликозиды не имеют сладкого вкуса, имеют горький вкус и имеют ужасный вкус, например, послевкусие, что затрудняет их применение в продуктах питания и напитках.
В течение долгого времени вопрос о том, как уменьшить его пост-горечь, стал самым волнующим вопросом для производителей сырья и производителей приложений. Среди них использование ферментной модификации для введения некоторых новых молекул сахара в его структуру для получения улучшенной сладости является высококачественным решением.
Природные стевиолгликозиды в основном представляют собой комплекс, состоящий из одного и того же агликона (стевиола), связанного с различным количеством групп глюкозы или групп рамнозы. Стевиолгликозиды с различным количеством стевиолгликозидов имеют отчетливую сладость, и обычно считается, что продукты стевиола С13, привитые различными сахарными группами, имеют лучшую сладость. Поэтому он обладает лучшей сладостью, чем натуральные стевиолгликозиды.
В Китае, согласно национальному стандарту GB2760-2014 и объявлению No8 от 2016 года Национальной комиссии по здравоохранению и планированию семьи, его можно использовать в качестве пищевых ароматизаторов в пищевых добавках. Его можно использовать в различных видах пищевых продуктов, за исключением таблицы B.1 GB2760-2014. в пище.
Продукты в Японии и Южной Корее относительно зрелые. Соответствующие стандарты качества и методы испытаний включены в Официальную книгу японских пищевых добавок и Корейскую фармакопею.
В Соединенных Штатах также существует много различных типов фермент-модифицированных стевиолгликозидов, которые были сертифицированы GRAS.
Управление по безопасности пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) одобрило фермент-модифицированный стевиолгликозид BESTEVIA Reb M, производимый SweenGen, в качестве подсластителя для пищевых продуктов и напитков.
Как пониманиеглюкозилстевиолгликозидПоставщики продолжают углубляться, решения на его основе принесут новые варианты, которые будут более удобными, здоровыми и более устойчивыми для всей китайской пищевой промышленности и производства напитков.
