Текстурированный растительный белок

Описание продукта

Общее состояние текстурированного растительного белка – сухое твердое (содержание воды около 10%, активность воды Aw около 0,43) и текстурированноеовощПеред использованием белок должен быть размягчен путем поглощения воды. После полного поглощения воды трастительный белок, обработанныйполностью размягчится и приобретет текстуру сочных волокон.

Применение продукта

Текстурированный растительный белок также хорошо впитывает воду и удерживает масло. После надлежащей технологии обработки это идеальная добавка для мясных продуктов с высоким содержанием белка. При применении мясных продуктов он может усилить ощущение мяса, снизить стоимость и улучшить содержание белка в продукте. цель содержания. Например, он используется в быстрозамороженных мясных продуктах, таких как колбаса из рубленого мяса, ветчина в западном стиле, фрикадельки, восстановленные стейки (куриные отбивные, свиные отбивные и т. д.), жареные куриные наггетсы, гамбургеры с мясными пельменями, паровые булочки, мясные пельмени и т. д.; вяленая говядина, восстановленная говядина, нарезанная кубиками, мясная и вегетарианская мясная нить и другие закуски также являются отличным выбором.

Инструкции по использованию

(1) Регидратация: замочитетекстурированный растительный белокв воде до тех пор, пока он не станет мягким (внутри не останется твердой сердцевины).

Его можно замачивать в производственной воде при комнатной температуре (время замачивания варьируется в зависимости от различных позиций продукта, около 20 минут до 1 часа). Для защиты от микроорганизмов рекомендуется использовать чистую ледяную воду (0~10 градусов) для замачивания (около 1 часа для размягчения). После замачивания текстурированный растительный белок следует использовать как можно скорее; замоченный незаконченный текстурированный растительный белок необходимо хранить при температуре 0~6 градусов и использовать в течение 48 часов.

(2) Дегидратация: равномерно поместите замоченный шелко-вытянутый белок в дегидратор, чтобы удалить излишки воды. Диаметр барабана составляет 70 см, а дегидратор со скоростью 1000 об/мин может дегидратировать около 3 минут. В первую минуту стадии дегидратации его можно получить, промывая вытянутый белок водой, чтобы помочь удалить излишки соевого вкуса.

Вес вытянутого белка после дегидратации примерно в 3 раза превышает сухой вес (в зависимости от производства различных продуктов содержание воды в вытянутом белке может регулироваться). То есть, 1 кг шелкового текстурированного растительного белка становится 3 кг после регидратации и дегидратации.

(3) Удаление проволоки: разрушьте обезвоженный белок шелка и удалите проволоку.

Поместите регидратированный и дегидратированный текстурированный растительный белок в быструю мешалку (тупой нож, скорость вращения около 500~1000 об/мин) и взбивайте около 2~3 минут. Измельчитель и миксер со скоростью более 300 об/мин также можно использовать для удаления шелка. Или запустите измельчитель в обратном направлении (задняя часть ножа) примерно на 1 минуту (скорость резака около 500~1000 об/мин).

Сертификат анализа

Упаковка