Частная марка порошка матча

Три стадии развития матча:
1. В стадии мутного происхождения он используется как лекарственный материал. В книге «Shen Nong’s Materia Medica» было указано: «Shen Nong пробовал сто трав, сталкивался с семьюдесятью двумя ядами каждый день и получал чай, чтобы решить их». Около 2700 г. до н. э. Шен Нун жевал чайные листья и проглатывал их в желудок. Это первый шаг человека к употреблению чая, и он известен как «создатель чая матча».

2. Стадия медленного развития.Во времена династии Тан люди изобрели пропаренный зеленый листовой чай (тэнча) и усовершенствовали методы оценки цвета и аромата чая, сделав его необходимым ежедневным напитком. «Книга о чае» отмечает: «...начиная пропаривание, он попадает в Тан, и когда он приготовлен, он выходит из Тана. Котел выливается в пароварку, и он сделан из зерна, дерева, веток и санья. Пропаренные побеги бамбука и листья разбросаны, и листья боятся течь. Это мазь».

В эпоху династии Сун культура чая переросла в чайные банкеты. Цай Сян, известный критик чая и уважаемый писатель той эпохи, описал способ приготовления матча в «Чайных записях»: разломить кусковой чай на мелкие кусочки, измельчить его в мелкий порошок, просеять чайный порошок, положить в ошпаренную чашку стоимостью в две монеты, залить кипятком и оценить цвет, аромат и вкус чая. Лучший чай считается лучшим.

Ру Дуньхэ из династии Цин упоминает в «Юэ Янь Ши», что в древние времена чай был незаменим. Матча, называемый чаем, представлял собой щепотку мелкомолотого чая, подаваемого с выбором хороших фруктовых закусок, известных под общим названием «закуски и чай».

3. Быстрое развитие методов выращивания чая, методов затенения и технологий разведения значительно улучшило качество сырья для производства матча. Кроме того, усовершенствования в оборудовании для обработки зеленым паром значительно повысили качество матча, в то время как разработки в технологии сверхтонкого помола порошка значительно увеличили скорость производства и снизили затраты. Эти инновации сделали матчу, когда-то древний предмет роскоши, доступным для широкой публики.

В то же время, быстрые темпы индустриализации и урбанизации обострили проблемы окружающей среды и здоровья, что привело к росту хронических заболеваний и растущей общественной обеспокоенности здоровьем и питанием. Это подстегнуло быстрое развитие натурального питания и продуктов для здоровья, таких как матча, удовлетворяя растущий спрос на такие продукты среди потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Порошок матча — это ультратонкий порошок, изготовленный из тенча, сделанного из затеняющего чая, а затем измельченного в мельнице матча. Только высококачественный порошок матча стремится к зелени. Чем зеленее, тем выше ценность, тем, соответственно, сложнее сделать его зеленее. Будут более строгие требования к сортам чая, методам посадки, площадям посадки, технологиям обработки и оборудованию для обработки. Такие сорта, как Бибэй, Чжунча 36 и Аолу, имеют особенно зеленый цвет. Если их затенить теплицей, цвет и вкус полученного матча будут особенно хорошими, и их можно считать сырьем для высококачественного матча.
Сырьем для матча является тэнча, который производится только из весеннего чая. Помимо строгого управления удобрениями и водой, в его производстве есть два ключевых слова: укрытие и пропаривание. За 20 дней до сбора весеннего чая необходимо установить леса, накрыть их тростниковыми и соломенными занавесками, степень затенения может достигать более 98%, а также есть простые покрытия, покрытые черной пластиковой марлей, степень затенения может достигать только 70%-85%. Эксперименты доказали, что использование предметов из разных материалов и цветов для затенения чая дает разные эффекты.

Исследования японского ученого Яоцзы Чжуцзина показывают: «Укрытие и затенение изменяют факторы окружающей среды, такие как интенсивность света, качество света и температура, тем самым влияя на формирование качества аромата чая. Уличный чай не содержит B-санталол, бензойную кислоту и ее эфиры, за исключением В дополнение к более высокому содержанию низкоуровневых алифатических соединений, содержание других ароматических компонентов значительно ниже, чем у теневого чая». Содержание хлорофилла и аминокислот в укрытых листьях зеленого чая значительно увеличено, каротиноидов в 1,5 раза больше, чем при выращивании на открытом воздухе, общее количество аминокислот в 1,4 раза больше, чем при выращивании при естественном освещении, а хлорофилла в 1,6 раза больше, чем при выращивании при естественном освещении.
Собранные свежие чайные листья сушат в тот же день, используя метод пропаривания. Исследования японских ученых Фукацу Осаму и Шан Мичико соответственно показали, что в процессе пропаривания в чае значительно увеличиваются такие оксиды, как цис-3-гексенол, цис-3-гексенацетат и линалоол, и образуется много иононовых соединений, таких как А-ионон и В-ионон. Предшественниками этих ароматических компонентов являются каротиноиды, которые составляют особый аромат и вкус матча. Поэтому зеленый чай, выращенный под навесом, и пропаренный под навесом чай не только имеет особый аромат, но также имеет зеленый цвет и более приятный вкус.

Матча — основной чай, широко потребляемый японцами, формирующий японскую чайную культуру — японскую чайную церемонию. Японская чайная церемония делится на две основные «школы», церемонию матча и церемонию сэнтя, но церемония матча является наиболее представительной, и ее количество «учеников» не имеет себе равных по сравнению с церемонией сэнтя. Наиболее влиятельными в Японии являются чайные церемонии «Омотэ сэнкэ» и «Сатосенкэ» церемонии матча, которые широко распространились и преобладали по всей стране, способствуя популяризации японских обычаев чаепития и, таким образом, содействуя широкому использованию чая японцами. Годовое потребление чая на душу населения в Японии достигает 1,09 килограмма (среднее суточное потребление чая в Китае составляет всего 0,38 килограмма). Япония — одна из стран с самой большой средней продолжительностью жизни в мире, что не является чем-то не связанным с их обильным питьем, едой и потреблением чая.

В Японии индустрия Матча невероятно разрослась. Матча не содержит добавок, консервантов и искусственных красителей. Помимо прямого употребления, он широко используется в качестве усилителя питания и натуральной красящей добавки во многих отраслях, таких как пищевая промышленность, производство товаров для здоровья и косметики, а также из него производят самые разные сладости:

Еда: лунные пряники, печенье, семена дыни и т. д., мороженое, лапша, шоколад с матча, мороженое с матча, торт с матча, хлеб с матча, желе с матча, конфеты с матча

Напитки: консервированные напитки, твердые напитки, молоко, йогурт, консервированные напитки с матча и т. д.

Косметика: косметические средства, маски с матча, порошок с матча, мыло с матча, шампунь с матча и т. д.