Масло МСТ

Описание продукта

Жирные кислоты делятся на короткоцепочечные, среднецепочечные и длинноцепочечные в зависимости от длины углеродной цепи. Обычно жирные кислоты, содержащие от 8 до 12 атомов углерода, образующих углеродную цепь, называются среднецепочечными жирными кислотами (MCFA), которые этерифицируются глицерином с образованием среднецепочечных жирных кислот. Триглицериды жирных кислот (или среднецепочечные триглицериды, MCT). Типичные MCT относятся к насыщенным каприловым триглицеридам или насыщенным каприновым триглицеридам или насыщенным каприлово-каприновым смешанным триглицеридам.

Среднецепочечные триглицериды состоят только из насыщенных жирных кислот, имеют низкую температуру замерзания, являются жидкими при комнатной температуре и имеют низкую вязкость. По сравнению с соевым маслом это совершенно непахнущая, бесцветная и прозрачная жидкость. По сравнению с обычными маслами и гидрогенизированными маслами содержание ненасыщенных жирных кислот в среднецепочечных триглицеридах чрезвычайно низкое, устойчивость к окислению очень хорошая, а его йодное число не превышает 0.5. МСТ особенно стабильны при высоких и низких температурах.

Функция продукта

1. В индустрии пищевых добавок среднецепочечные триглицериды могут использоваться в качестве растворителей и носителей для пищевых ароматизаторов и пигментов;

2. В хлебопекарной промышленности среднецепочечные триглицериды часто используются в сочетании с дешевыми растительными маслами в качестве антипригарных агентов, чтобы предотвратить прилипание хлебобулочных изделий к формам или противням;

3. Чистые триглицериды средней цепи или смешанные масла с растительными маслами также широко используются в качестве смазок и разделительных составов при формовании колбасных изделий;

4. Триглицериды средней цепи также могут быть использованы для обработки различных жирорастворимых витаминов, пигментов и антиоксидантов. При добавлении небольшого количества триглицеридов средней цепи вязкость жирных веществ с высокой вязкостью будет значительно снижена;

5. В пищевой промышленности среднецепочечные триглицериды также используются для замены легко окисляющегося молочного жира при изготовлении молочных ликеров и имитаций сыра;

6. При использовании в сочетании с водорастворимыми коллоидами среднецепочечные триглицериды также могут использоваться в качестве замутнителей для напитков.

Кроме того, среднецепочечные триглицериды могут также заменять минеральное масло в качестве смазочного масла для оборудования пищевой промышленности.

Применение продукта

Упаковка