Ксантановая камедь пищевая

Ксантановая камедьтакже известный как ксантановая камедь, представляет собой микробное внеклеточное соединение, вырабатываемое Xanthomnas campestris с углеводами в качестве основного сырья (например, кукурузным крахмалом) посредством ферментационной инженерии. полисахариды. Он обладает уникальной реологией, хорошей растворимостью в воде, устойчивостью к нагреванию, кислотам и щелочам, а также хорошей совместимостью с различными солями. Его можно широко использовать в качестве загустителя, суспендирующего агента, эмульгатора и стабилизатора. Используется в более чем 20 отраслях промышленности, таких как пищевая, нефтяная и медицинская, это микробный полисахарид с крупнейшими масштабами производства и широким спектром применения в мире.

1. Суспендирование и эмульгирование
Ксантановая камедь обладает хорошим суспендирующим эффектом на нерастворимые твердые частицы и капли масла. Молекулы золя ксантановой камеди могут образовывать сверхсвязанные лентовидные спиральные сополимеры, формируя хрупкую клееподобную сетчатую структуру, поэтому они могут поддерживать форму твердых частиц, капель жидкости и пузырьков воздуха, демонстрируя сильную стабильность эмульгирования и высокую суспендирующую способность.
2. Утолщение
Раствор ксантановой камеди характеризуется низкой концентрацией и высокой вязкостью (вязкость 1%-ного водного раствора в 100 раз выше, чем у желатина), и является эффективным загустителем.
3. Термическая стабильность
Вязкость раствора ксантановой камеди не будет сильно меняться при изменении температуры. Вязкость обычных полисахаридов будет меняться из-за нагревания, но вязкость раствора ксантановой камеди едва ли изменится между 10-80 градусами, даже при низких концентрациях. Водный раствор по-прежнему показывает стабильно высокую вязкость в широком диапазоне температур. 1% раствор ксантановой камеди (содержащий 1% хлорида калия) был нагрет от 25 градусов до 120 градусов. Его вязкость снизилась только на 3%.
4. Устойчивость к кислотам и щелочам
Раствор ксантановой камеди очень стабилен к кислоте и щелочи, его вязкость не изменяется, когда pH находится между 5-10, и вязкость немного изменяется, когда pH меньше 4 и больше 11. В диапазоне PH3-11 разница между максимальной и минимальной вязкостью составляет менее 10%. Ксантановую камедь можно растворять в различных кислотных растворах, таких как 5% серная кислота, 5% азотная кислота, 5% уксусная кислота, 10% соляная кислота и 25% фосфорная кислота, и эти растворы ксантановой кислоты довольно стабильны при комнатной температуре. Качество кусочков не менялось в течение нескольких месяцев. Ксантановая камедь также растворяется в растворе гидроксида натрия и обладает загущающими свойствами. Полученный раствор довольно стабилен при комнатной температуре. Ксантановая камедь может разлагаться сильными окислителями, такими как хлорная кислота и надсерная кислота, и разложение ускоряется с повышением температуры.

Электронная почта:chriswang@sheerherb.com
Ватсап: +86-13289873310
Wechat: +86-13289873310