Какао -порошок

Какао -порошок - это какао -бобы (семена), взятые из стручков (фрукты), полученных какао -деревом, и фрагменты какао -бобов (обычно известные как какао -пирожные), полученные посредством ферментации, грубого раздавливания, пилинга и других процессов. Порошок - это какао -порошок. Какао-порошок делится на высокий, средний и низкокатательный какао-порошок в соответствии с его содержанием жира; Согласно различным методам обработки, он разделен на натуральный порошок и щелочный порошок. Какао-порошок имеет сильный аромат какао и может использоваться в высококлассном шоколаде, напитках, молоке, мороженое, конфетах, пирожных и других продуктах, содержащих какао.

1. В продовольственном поле какао -порошок в основном используется для напитков, производства шоколада, конфет, теста, мороженого;

2. В области здравоохранения он используется для похудения;

3. В фармацевтической области его можно использовать в качестве лекарства от кашля.

1. Какао-порошок разделен на какао-порошок с высоким содержанием жира, какао-порошок среднего жира и низкодороженное какао-порошок в соответствии с содержанием какао-масла. В национальном стандарте содержание какао-масла в какао-порошке с высоким содержанием жиров больше или равно 2 0. 2 {{18} }. Содержание какао-масло в какао-порошке с высоким содержанием жиров в отрасли составляет 20,0%-24. 0%, содержание какао-масла в какао-порошке среднего жира составляет 10,0%-12. 0%, а содержание какао-масло в низкофальном порошке какао составляет 8%.
2. Какао -порошок делится на натуральный какао -порошок и щелочный какао -порошок в соответствии с процессом щелочи. Среди них щелочный какао -порошок делится на легкий щелочный какао -порошок и тяжелый щелочный какао -порошок.
3. Какао -порошок разделен на черный какао -порошок, коричневый какао -порошок и красное какао -порошок в соответствии с цветом.
4. Какао -порошок разделен на западноафриканский какао -порошок, индонезийский какао -порошок и т. Д. Согласно источнику.

Натуральный какао -порошок - это светло -коричневый какао -порошок, производимый без добавления добавок при обработке какао -бобов в какао -порошок; В то время как щелочный какао -порошок является добавлением съедобного щелочи во время обработки какао -бобов для достижения регулировки pH. В то же время цвет какао -порошка также углублен, а аромат намного сильнее натурального какао -порошка. Это отличается от процесса обработки, и обычные люди не могут сказать разницу. Давайте сравним это с аспектов использования и внешнего вида.
Натуральный какао -порошок светлее и менее ароматный, чем щелочный какао -порошок. С точки зрения использования, щелочный какао -порошок имеет более широкий спектр применений. Вообще говоря, натуральный какао -порошок не используется при производстве жидких продуктов, потому что растворимость составляет около 30%; При производстве любой пищи можно использовать щелочной какао -порошок, а также может быть непосредственно проглатываться. Поскольку стоимость щелочного какао -порошка выше, чем у натурального какао -порошка, производители общих продуктов питания в основном используют натуральный какао -порошок для производства твердых продуктов; и щелочный какао -порошок используется для производства жидких продуктов, таких как жидкое молоко и напитки. Шоколад на рынке в основном производится с натуральным какао-порошком, в то время как чай со вкусом шоколада производится с щелочным порошком.
Существует еще одно важное различие между натуральным какао -порошком и щелочным какао -порошком, и это разница в рН. Значение pH натурального какао -порошка, как правило, между 5. 0 и 5,8; Значение pH щелочности какао -порошка обычно составляет от 6,2 до 7,5.